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　　贵州菜谱大全之凉拌折耳根

　　制作材料

　　主料：新鲜折耳根250克(叶或者根都行，一定要选鲜嫩的);

　　调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。

　　制作做法

　　1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段。

　　2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。

　　制作窍门

　　1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

　　2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

　　3、调料的配置可以根据自己的口味调整。

　　贵州菜代表菜之酸汤鱼

　　食材

　　主料：草鱼1000g

　　辅料：油适量，盐适量，贵州红酸汤250ml，生姜适量，料酒适量，小葱适量，海鲜菇适量，泡椒适量，木姜子油适量。

　　做法：

　　1.在超市买草鱼时请人收拾干净；

　　2.鱼肉切片；

　　3.装入盆中；

　　4.加料酒、生粉、蛋清拌匀；

　　5.鱼骨切块；

　　6.海鲜菇洗净备用；

　　7.热锅下油放少许生姜和泡椒；

　　8.放鱼骨炒一下；

　　9.放贵州红酸汤；

　　10.放水和盐；

　　11.煮开后下海鲜菇；

　　12.锅烧开了再下鱼片；

　　13.放少许木姜子油；

　　14.出锅前放小葱段；

　　小贴士：

　　鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火。